作者：李金枝；编纂：景雪

克日，高端告开定位杰作高端烘焙，烘焙门店占了整整两层楼的品牌上海网红品牌“Dikka”偏远关门歇业。

往年2月，张烘Dikka首店在上海淮海中路正式歇业，焙赛主打产物是道变“奶冻蛋糕”，客单价75元摆布，高端告开歇业早期也曾经激发一波排队热潮。烘焙彼时，品牌上海的张烘破费者想买一款招牌奶冻蛋糕，至少要排队两三个小时。焙赛尽管，道变大批黄牛也把他家的高端告开价钱“炒”到飞起。

如今不外短短五个月，烘焙这家网红烘焙店就凉了。品牌

红餐网试验致电该店时，一位使命职员接通了电话，并展现：“Dikka上海店已经歇业，不会再开。”同时，该使命职员还称，5月尾在沈阳万象城开出的Dikka快闪店，也将不才个月封锁。

△图片源头：Dikka公共号

往年以来，高端烘焙品牌间断倒下

事实上，Dikka并非往年倒下的第一家高端烘焙品牌。

往年5月，被誉为“法甜界天花板”的LENÔTRE雷诺特法式西点（如下简称“雷诺特”）在深圳万象乾坤的门店歇业封锁，而这也是雷诺特在中国腹地当地的最后一家门店。

2020年12月，雷诺特顶着法式甜品的光环进入上海，成为详尽与体面的代名词之一。大批破费者、探店博主慕名返回，争相在社交平台上晒出自己的打卡照。

尔后一年间，雷诺特又先后在上海开出3家门店，并将触角缩短到深圳，开出了华南市场首店。

不外，好景不长。2022年8月，雷诺特宣告通告称，停止经营上海线下门店，并退出上海市场。往年5月，其华南首店也封锁。至此，雷诺特在中国腹地当地市场的探究宣告失败。

△图片源头： LENÔTRE雷诺特法式西点公共号

光阴再往前推。往年2月，位于深圳的高端烘焙品牌——昂司蛋糕也封锁下场部份店。

彼时，昂司蛋糕宣告的通告展现，其受疫情景式影响以及自己经营不善，歇业支出不断低迷，内外交困下，公司的经营情景已经缺少以反对于其不断后退。

△图片源头：昂司蛋糕官博截图

企查查信息展现，往年以来，昂司蛋糕的实际操作人（也是法人）新增29条被限度高破费记实，涉案金额已经达235万。

据清晰，高峰时期，昂司蛋糕曾经在深圳开出约30家门店。2020年，其还在南山海岸城耗资1个亿，打造了一家 面积达6000㎡，号称“全天下最大的蛋糕店”的怪异空间店，一度也是深圳网红的常驻打卡地。

生吐司、贝果等新网红，热度开始下滑

在雷诺特、昂司蛋糕倒下的同时，往年上半年崛起的一批主打贝果、生吐司的网红高端烘焙，热度也在肉眼可见果真降。

往年4月，号称“日本排名第二”的生土司烘焙品牌“银座仁志川”在上海开出首店，而后便成为世态炎凉的新网红。

据上不雅往事报道，此前银座仁志川门店天天大排长龙，98元一条的生吐司被黄牛炒至300元。因黄牛过多，银座仁志川还曾经报警处置，火热水平可见一斑。

如今，情景偏远生变。红餐网留意到，眼下银座仁志川的人气已经有清晰下滑。

6月初开始，陆续有良多上海网友在小红书、公共点评等平台发帖展现“银座仁志川的热渡以前了，不用挤破脑壳排队了”“小挨次下单随时都能买到”“不用抢了，直接到店里就能买”……

△图片源头：公共点评

与银座仁志川境遇相似的，尚有往年走红的两家网红贝果专卖店，Bagels&Schmears Cafe以及“纽约贝果博物馆”。

以Bagels&Schmears Cafe为例，它号称正宗纽约贝果店。4月尾刚歇业时，早上8点不到，Bagels&Schmears Cafe每一每一就已经坐满了主顾。到三更12点，店里的贝果就会全卖光了。

三个多月之先后，如今Bagels&Schmears人气已经远远不如曩昔。7月尾，良多上海网友发帖展现“去的时候没啥西崽，也不探店网红”“三更店里就我一个西崽，尚有一些外卖的票据”……

高端烘焙，难逃“过眼云烟”？

从上述案例来看，高端烘焙彷佛是一门难啃的硬骨头生意，总难逃过眼云烟的魔咒，为甚么会这样？

一、部份品牌价钱虚高，价不配位

高端烘焙，最清晰的一个特色便是“贵”。

Dikka一个奶冻蛋糕售价58元，客单价75元；银座仁志川一条生吐司98元；昂司蛋糕甜品的价钱区间在38-65元，蛋糕的价钱区间则在100-1999元；雷诺特的招牌甜品“秋叶”售价为88元；Lady M一块蛋糕的售价多在68-75元之间……

“尽管上海烘焙的总体价钱是蛮高的，但有些品牌价钱虚高，价不配位。”小红书探店博主Harper见告红餐网，她试过良多高端烘焙店的产物，但大部份都不值。

Harper直言，自己曾经在Dikka买了两种口胃的奶冻蛋糕，花了116元，但部份的破费体验感并欠好。“它能抉择的产物不是良多，滋味也艰深。”

△图片源头：Harper供图

红餐网查阅各平台破费评估发现，产物自己撑不起高价是高端烘焙被诟病至多的一点。

“奶冻不像奶冻，蛋糕不像蛋糕，还要58元一个，巨亏”“98一条吐司性价比极低”“一个贝果凭甚么能卖到50块”……

二、破费降级，破费者不断置办高价产物的被迫较低

“从咱们的调研数据来看，受破费上行等大情景影响，烘焙品类的客单价在飞腾。”焙心社主编崔洪展现。

崔洪见告红餐网，这两年大部份人的支出锐减，再加之外部情景带来的不断定压力，导致破费者会更倾向抉择客单价更低的烘焙产物，这也给高端烘焙的不断经营带来不小压力。

事实也简直如斯。美团宣告的《2022烘焙品类睁开陈说》展现，20-40元是烘焙品类主流破费价钱带，50%摆布的用户单次置办客单价都在这一区间。惟独约14%的用户，单次置办烘焙产物破费的金额在60元以上。

三、产物立异力缺少，拉不起复购率

以雷诺特以及Lady M为例，雷诺特有招牌“秋叶”，Lady M有典型的千层，在典型产物之外，这两个品牌简直不此外爆品。

在层出不穷的烘焙产物眼前，想靠典型款坚持持久的排汇力显明是很难的。

烘焙自己并非刚需品类，其同样艰深破费频率并不迭奶茶、咖啡等品类。《2022烘焙品类睁开陈说》也展现，仅有17%的用户会在一周内置办逾越一次蛋糕品类。

这象征着，高端烘焙若无奈不断给破费者提供立异产物，门店的复购率就会颇为低。

也正如崔洪所说，烘焙产物有盛行品的属性，破费者都是谋求潮水、喜爱尝鲜的。“假如不实时的产物迭代，破费者简略吃腻，就很难取患上复购。”

四、品牌经营老本高昂，简略被老本拖垮

“高端烘焙的房租、家养、质料等老本普遍都相对于较高，不能保障不断晃动的营收，就很难拆穿困绕老本。”一位在烘焙行业使命近4年的从业者见告红餐网，在高投入的情景下，高端烘焙品牌的门店必需要有饶富多的客流，能耐拆穿困绕老本、缔造盈利。

以昂司蛋糕为例，据中原时报报道，“昂司蛋糕怪异空间”月租金约260万元。据其妄想单元的信息展现，“昂司蛋糕怪异空间”总妄想面积4000平米，其中硬装造价每一平米4000元，软装造价每一平米1250元，工程总造价就高达2100万元。这还不搜罗其数百万的妄想用度。

重大算一笔账，“昂司蛋糕怪异空间”天天仅房租就约8.6万。其店人均破费约莫80元摆布，象征着天天要卖出近1100单才够房租。在如斯高的老本下，经营压力做作不小。

与昂司蛋糕相似，大多高端烘焙品牌会抉择一线都市的低级商圈某人流量大的街道黄金铺位，且门店的装修要紧跟时尚、潮水，店面面积每一每一也不小，综合下来，老本会远高于打造一家艰深烘焙店。

“热度消散后，品牌若不精采的盈利模子，无奈保障每一个月的流水晃动，做作很难坚持上来。”一位合成人士说道。